夏日炎炎,开胃下饭
用料
草鱼 | 1条 |
酸菜鱼调料包 | 1包 |
莴笋 | 1根 |
香葱 | 2根 |
小米辣 | 2颗 |
家庭版酸菜鱼的做法
草鱼洗净,骨肉分离。
鱼骨装一盆,用盐、白胡椒、料酒腌制。
鱼肉斜刀切大片或蝴蝶片装入另一盆中,用调料包中的腌鱼料包腌制,颜料包可用料酒化开。
酸菜鱼调料包,各个品牌大同小异。
一袋酸菜包,一袋汤料包,一小袋腌鱼包。
热锅凉油放入酸菜包煸炒,炒出香味放入配菜煸炒,今天我用的莴笋,可以根据个人口味放别的蔬菜,也可以不放配菜。再放入鱼头鱼骨煸炒,炒至鱼肉发白,倒入开水和汤料包。
煮5分钟左右捞出锅内所有食材,放入盆中垫底,改小火放入鱼片,使汤汁没过鱼片,改中火煮5分钟左右出锅。
最后撒上香葱小米辣点缀一下。(出锅匆忙,摆盘不好看,下次改进😅)
小贴士
1.鱼头一分两半,去除鱼牙,用水冲去鱼头中的血块,鱼腹内黑膜去除干净,抽去鱼肉两侧的腥线,处理好这些,鱼就不怎么腥了。
2.鱼骨鱼肉分盆腌制,因为下锅的时间不一样。
3.放入汤料包和开水后,尝一下味道,不酸加白醋,不辣加野山椒,不咸加盐。调料包口味适中。
4.放入鱼片后前两分钟不要搅动,火不要太大,以免鱼片煮飞,两分钟后轻推鱼片,使其受热均匀。