秘制陕西凉皮的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

秘制陕西凉皮的做法  

1. 400g中筋面粉加200g冷水，和成软硬适中的面团

2. 封上保鲜膜醒面20分钟
   

3. 准备一盆清水，将面团放进清水里洗出面筋

4. 每当清水洗到浑浊时，便换一盆清水，浑浊的面粉水留在一旁备用，一直洗到清水不再变浑浊

5. 洗出的面筋中加一点小苏打，将其揉均匀，上锅蒸10分钟

6. 蒸完就得到了面筋果子

7. 刚才洗完浑浊的面粉水静置5小时，5小时后面粉水分层，倒掉上层的清水，下层厚重的即是面浆，将其搅拌均匀，再用筛子滤一遍杂质，再加入两勺盐增加淀粉筋度，最后得到的面浆稍后用来做凉皮

8. 平底盘上刷油防粘，加入一大勺面浆，放入开水中蒸两分钟，蒸到起大泡泡就熟了。拿出来过凉水，表面刷油，然后就可以揭下来改刀装盘了

9. 装盘时加入之前的面筋果子、黄瓜丝，以及蒜水、麻酱、香醋、生抽、辣椒油

10. 拌匀之后就可以开动啦