用料
面粉 | 300克 |
温水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
油脂渣 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
十三香 | 适量 |
葱油花卷的做法
将白糖和酵母放入小碗中加入少量的温水化开,倒入面粉中搅拌均匀。(水的用量一定要根据面粉的实际吸水性一点一点慢慢加入,千万不可一次性倒完)
揉成光滑的面团。
盖上锅盖,放在温暖处。
发酵至原来的2~2.5倍大。
发好的面团用手指戳洞不回弹,不塌陷,呈现均匀的海绵丝窝状。
将面团放置于揉面垫上,撒些干粉揉面排气,使面团重新变得光滑结实。
用擀面杖擀开。
擀成一张大面片。
在面片表面刷玉米油。
准备好葱花和切碎的油脂渣。
在油脂渣和葱花里加入少许盐和十三香。
搅拌均匀
在刷一层玉米油的面片上撒上混合搅拌均匀的葱花油脂渣。
将面片从一端向另一端滚动折叠起来。
呈厚片状。
切成等宽的段。
将两个挤子上下摞起来,取一根筷子,顺着切口的方向放在面段中间,用力的向下压,使层次向上翻卷。
取一根筷子,顺着切口的方向放在面段中间用力的向下压,使层次向上翻卷。
取掉筷子,捏住左右两头略伸长,然后将两头弯向底部捏合。
全部做好,蒸锅中加冷水,放到笼屉上,二次发酵15~20分钟,膨大到原来的1.5~2倍大。
大火蒸15分钟。
关火后等3分钟后再揭盖起锅。
咸香美味。