用料
| 高筋面粉 | 克 |
| 中筋面粉 | 克 |
| 低筋面粉 | 克 |
| 玉米淀粉 | 克 |
面粉转换的做法
1、中筋面粉的调配方法
(1)高筋面粉50%:低筋面粉50%
(2)高筋面粉80%:玉米淀粉(淀粉)20%
2、低筋面粉的调配方法
(1)高筋面粉1:1玉米淀粉(淀粉)混合
(2)中筋面粉(普通面粉)4:1玉米淀粉(淀
粉)混合
如果需要更低筋,适量加入淀粉!
3、关于高筋面粉的调配,一是水洗面筋再揉进
面团,水洗面筋就是做凉皮时洗面团的做法。二
是加入一定量的谷朊粉。有于这两个都比较复
杂麻烦,还不如你直接买高筋面粉,所以就算了
