韭菜盒子一直神一样地存在在我的生活中,我常常会因各种渠道的触发,每年兴致勃勃地做两回,终因家人反应平平而失去再做的兴趣。
去年某天, 我那又帅又壮的弟弟,专门开车来送了十几个他亲手做的韭菜盒子,一下抓住了我: 皮软糯略甜,馅儿鲜香。请教后,又做了一次,因和面完全靠经验,皮做的太硬,终让我近一年完全失去了念想。
春天,正是吃韭菜的好时机,朋友们又开始各种晒韭菜盒子,在美味的感召下,秉承越是家常越要做好的原则,我下决心认真做好这道经典小吃。查方子,到处请教, 终于在某个懒洋洋的下午动手了。这次自己打99分,女儿第一口下去直呼太好吃了,先生则说比酒店好吃。
多年使用下厨房做美食,无私的朋友们使我厨艺提高不少,在此认真贡献此方,以实际行动感谢食友们,以及下厨房APP的幕后员工。
用料
韭菜 | 400克 |
鸡蛋 | 5个 |
鲜虾仁 | 大的8只,小的12只。 |
姜粉 | 8克 |
盐 | 4克 |
面粉 | 500克 |
开水 | 290克 |
皮软糯馅鲜香的韭菜盒子的做法
做法就是你会的传统做法,我主要分四方面来讲要点: 和面、调馅,包和烙、吃的时机。
一、和面的要点
1 开水与面的比例一定是290克比500克,开水要100摄氏度。
2 开水浇入面粉中,筷子尽量搅均,放至室温。
3 揉到感觉有弹性了,醒半小时以上。二、调馅的要点
1 韭菜一定要控干水,我控了24小时,完全干了。一定要切细,均匀。
2 蛋要炒嫩,方便捏到细又均匀。油不可多。
3 盐放少,尽可能突出食材的香味。
4 虾仁剁茸,做调味品用。不要用虾皮,不要用虾皮,不要用。三、包和烙的要点
1 在保证外观的前提,皮儿尽量薄。熟了后可隐隐见馅儿,不要包太鼓。
2 小火少油,待香气慢慢浸入皮儿里,外面略黄。四、吃的时机
不要刚出锅就吃,外皮一回软时口感最好,温度也最好,所以放个五六分钟再开动。最后,祝您享受美味愉快!