美味的咸蛋黄肉松简单做法,咸蛋黄肉松做法大全

用料  

咸蛋黄肉松的做法  

1. Mixing 搅拌：
   1.将中种的所有原料放入搅拌机器中进行搅拌，搅拌均匀。
   2.将除了黄油以外其他的原料和中种放入机器中进行搅拌。
   3.大约搅拌至面筋7-8成，加入黄油继续搅拌。4.搅拌至面筋10成取出。
   

2. Fermentation 发酵：
   将搅拌好的面团，放入室温28℃，醒发大约40分钟。

3. Resting 松弛：
   将基础醒发好的面团分割成60g/个，搓圆面团放入冷藏松弛50分钟。

4. Shaping 成型：
   拍平进行排气，包入30g馅心。

5. Proofing 醒发：
   放入醒发箱进行醒发，温度30℃,湿度85% ,醒发30分钟左右，面团体积是成型后的大约1.5倍大。

6. Baking 烘焙：
   1.表面刷上蛋液。
   2.表面撒上白芝麻。
   3.表面用剪刀剪一个十字，将半个咸蛋黄嵌入，稍稍按压。
   4.底火190℃，上火230℃，烘烤大约12分钟。

7. 操作步骤：
   1.将咸蛋黄喷少量高浓度的酒（去腥），放入170℃的风炉，或者底火160℃，上火160℃的烤箱中，烤大约15分钟。
   2.将冷却后的咸蛋黄压碎，和其他原料拌匀即可。