正宗美味的中式面点制作馅心系列（甜馅）之①-豆沙馅怎么做

中式面点制作-馅心系列（甜馅）-豆沙馅

用料  

中式面点制作馅心系列（甜馅）之①-豆沙馅的做法  

1. 泡发→煮制→搅打成泥→炒制

小贴士

1.煮红豆

①全程小火；

②煮制过程中，不要搅动，否则易粘锅；

③煮制时盖上盖子，适时撇去浮沫；

④白砂糖可用冰糖、红糖、黄糖等代替；

⑤注意安全，以防烫伤。

2.搅打成泥

①煮制好的红豆务必稍放凉后再入搅拌机，以防烫伤；

②搅拌时如果阻力太大，可适当加少许白开水；

③没有搅拌机则用保鲜袋装好后，用擀面杖碾成泥。

3.炒制豆沙

①全程小火；

②炒制过程中，要全方位拌到豆沙，否则会太干；

③如果没有黄油，可用浅色无味油代替，例如葵花籽油或玉米油；

④刚炒好的豆沙馅会比较软，放凉后水分会蒸发部分（所以不能炒太干），更易塑形；

⑤注意安全，以防烫伤。