大米在很多人心中有着无可替代的地位,你肯定吃过大米做出的米饭和米粉,那你试过大米做成的面包吗?
这次大米就发挥了它的freestyle,碾碎成粉作为面包的原材料,打造出的大米面包口感细腻,扎实Q弹,有一种来自大米的嚼劲和淀粉的甜香。
大米面包是13年Monde selection的银奖面包,在日本火了好多年了~~而现在,新良终于开始生产这款大米面包粉了,以后在自己在家就可以轻松做出日系松软甜糯的大米面包!
新良大米面包粉的配料,只有大米粉、谷朊粉,糯米粉。谷朊粉(新良面筋粉)大家不陌生吧,负责面筋的生成,使得大米粉被揉过之后,也能呈现出类似于高筋面粉的性状。大米面包粉具有低过敏性,对于小麦过敏的人群非常适合;
相对于普通面包粉:
操作过程简单,缩短一半操作时间,大米面包粉的特性是不用打到完全扩展(手套膜)形态,面筋打至扩散即可,中间松弛时间比较短,也不用采用二次发酵的方法制作。
在口感上:
大米面包有特殊的米清香味,口感更加湿润软糯比小麦粉面包更容易消化,发酵所需酵母用量是普通面包的1/2,减少酵母用量,提升了面包的整体风味。
用料
水 | 67g |
易小焙白砂糖 | 6g |
新良酵母 | 0.5g |
鸡蛋 | 13g |
新良大米面包粉 | 100g |
黄油 | 13g |
盐 | 1g |
有点软糯的大米面包,据说还是岛国网红?的做法
称量好大米面包粉100g;
所有材料,先添加粉类,放入面包机中;
后液体的顺序,放入面包机中;
面包搅拌成团即可,取出盖保鲜膜松弛30分钟(不用揉出膜);
将面团分成4份,整形成团;
盖保鲜膜松弛5分钟;
取一块面团,擀成长舌状;
翻面,底部压薄,从上往下卷起;
依次做好,放在烤盘上,表面筛上少许大米面包粉;
用刀片划出花纹;
放入烤箱醒发45分钟,上下火180度烤30分钟即可;
表面撒了薄薄一层纯大米粉,经过烤制基本已经粘牢在面包表面,吃到这一层粉的时候就能很明显感受到烤过的米香;
日系松软甜糯的大米面包制作好了,切面会有分布均匀的孔洞;
小贴士
1.不用过度搅拌面团,搅拌至光滑的面团即可;
2.结合自家烤箱温度适当调整烘焙时间和温度;