100分的肉丸,肉质要细腻,肉感要嫩滑,肉汁要丰盈,肉味要香浓。从调味、搅拌,到上浆、塑形,招招有讲究。
用料
五花肉 | 500克 |
梅干菜 | 100克 |
姜 | 50克 |
大葱 | 1根 |
鸡蛋清 | 1个 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
老抽 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
油 | 少许 |
肉丸两招制胜,100%嫩滑弹牙!的做法
取100克客家梅干菜用冷水漂洗两至三次,去除沙尘和多余的盐分,洗净挤干水分,切成碎粒;
将大葱和姜切丝,分别过一遍净水捞出沥干,葱姜水备用;
将500克三七肥瘦的五花肉,洗净切成小块,用厨师机的绞肉功能,用中低速打成颗粒细腻、均匀的肉糜;
移入搅拌碗里,开中高速档位进行搅打,慢慢加入葱姜水、蛋清、料酒、老抽、蚝油、盐、花椒粉、胡椒粉、糖,打至出浆,再加入梅干菜打匀;
把肉馅盛入碗里,用手摔打几次,排出多余空气,让肉糜上劲,然后移入冰箱冷藏腌制15分钟左右;
肉馅腌好后取出,塑成丸子,蒸锅上汽,开中小火蒸45分钟,出锅点缀上葱丝和炸好的姜丝。