用仔姜来焖鸭肉,吃起来神清气爽,肉的味道也更活泼热闹。比起生肉油滋滋的简单粗暴,仔姜的清香脆嫩绝对是它更好的归宿,去腻提香,还包圆了姜的养生小秘方,驱寒祛湿,和鸭肉搭起来,再来一个滋阴降火,很妙~不光这鸭肉能麻溜地吃干抹尽,连那脆生的仔姜都辣得温和,别有一番风情。
用料
鸭腿 | 2个 |
仔姜 | 30克 |
大葱 | 15克 |
蒜瓣 | 3瓣 |
小米椒 | 3个 |
青尖椒 | 1个 |
料酒 | 15克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
郫县豆瓣酱 | 15克 |
盐 | 2克 |
糖 | 5克 |
仔姜焖鸭腿的做法
鸭腿切块。
仔姜切薄片,青尖椒、大葱斜切成片,小米椒切碎。
热锅热油放入大葱、蒜片爆香,倒入鸭腿翻炒至鸭肉微微泛白。鸭腿比较容易出油,炒的时候注意别加太多油,一点就够了,也可以用整鸭或者鸭胸来做这道菜。
接着加入1大勺料酒、1大勺豆瓣酱、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺小米椒碎、1小勺青尖椒、1小勺糖、2克盐,翻炒均匀。
加入开水没过鸭肉,再放入之前切好的仔姜片,大火烧开后盖上盖子,转小火焖20分钟。
20分钟以后开盖转大火,让锅里的汤汁收一收,等汤汁变得浓稠就可以出锅了。
小贴士
鸭腿比较容易出油,炒的时候注意别加太多油,一点就够了,也可以用整鸭或者鸭胸来做这道菜。