实在是太喜欢吃卤肉饭了,但是大家都知道的,卤肉饭一般都是用五花肉做的,会比较肥。这两天我又开始琢磨怎么可以吃的低脂一些。然后就想着试试用牛肉来做卤肉饭。减肥的时候营养师都提倡吃牛肉,牛肉的优质蛋白质数量比较丰富,因而能够通过食用牛肉为机体补充非常丰富的优质蛋白质。从中医食疗角度牛肉能够滋补气血,牛肉能够为机体补充丰富的锌元素,而锌元素对于机体免疫力的提高能够发挥出非常重要的作用。
牛肉我选择的是牛腱子,牛腱子没什么脂肪,里边还有筋,炖着吃也不至于特别柴,吃到筋的时候感觉还软软糯糯的。另外就是洋葱酥的问题,做卤肉饭一定要放洋葱酥,洋葱酥是炸的,今天洋葱酥的做法我也做了改良,先用烤箱把洋葱的水分烤出去一些,然后再拌油,再放烤箱里烤一烤,烤到表面金黄,也有一些香味出来了就行了。总的来说味道肯定不如正八经的卤肉饭香,好吃,但是这样做也还可以,相对低脂一些,减肥的时候你总吃那些也烦,偶尔也换换口味挺好的,做一锅这样的卤牛肉,再配一碗杂粮饭,也可以解馋了。但是注意不要吃多了哦,吃多了总热量多了也还是会长肉的。
用料
牛腱子肉2斤 | |
洋葱1—2个 或者红葱头适量 | |
酱油适量 | |
冰糖适量 | |
五香粉适量 | |
盐适量 | |
陈皮1片 | |
料酒适量 | |
鸡蛋若干个 | |
水适量 | |
油少量 |
低脂卤肉饭的做法
洋葱切碎,烤盘上铺油纸,把洋葱碎平铺在烤盘上。放到烤箱中层,上下火120度烤1小时。
1小时后洋葱里的水分会挥发一些,然后把洋葱里倒一点油拌匀。
再放入烤箱下层,上下火120度烤30分钟。烤到金黄色就行,注意别烤糊了。烤完以后取出来晾凉。也可以放到空气炸锅里,也是用120度炸。
烤洋葱的时候就可以开始切肉了,牛肉提前用清水浸泡几个小时。然后牛腱子肉逆纹切小粒。
因为我家里还有些牛腩,所以把牛腩的肥肉切下来放锅里小火煸出了油,用来炒牛肉用。如果家里没有肥的牛腩,直接在锅里放适量的植物油就行。
油热了以后放切好的牛肉下去翻炒。
炒至牛肉变色,牛肉变色后锅里会出来好多水,把水滤出去。
也不用刷锅,因为锅里还残留着油,然后把牛肉再倒回锅里,开中火翻炒,放入料酒、五香粉、冰糖、酱油翻炒均匀。
再把烤好的洋葱酥放进去翻炒。
加入适量开水,水要一次性多放点。至少要没过肉。
开大火煮开以后,把表面的浮末捞出去。
再放一片陈皮,盖上盖子转小火煮1小时。陈皮要放一小块,就是为了去腥,放多了会苦,或者不放也行
这时候可以蒸个杂粮饭。一杯大米、2杯三色糙米、适量小米、适量藜麦一起倒入电饭煲。
倒入热水,泡米1小时。着急泡半小时也行。其实你着啥急嘛,牛肉要炖2小时呢!
牛肉炖了1小时放入盐调味。
米泡好了就洗一下,然后换水去蒸饭,蒸糙米饭的水要稍微多一点。我基本是放三杯米,三杯半到四杯水差不多这样。
牛肉又炖了1小时,把煮熟的鸡蛋放进去再炖个半小时就好了。
小油菜用开水烫一下,然后再放凉水里,这样可以保持翠绿。
等米饭蒸熟了,盛入碗中,放上鸡蛋、卤肉、青菜,牛肉版的低脂卤肉饭就完成了!