想不到虾壳还有那么多用处!
用料
鲜虾 | 10只 |
米饭 | 1碗 |
五香粉 | 少许 |
黄酒 | 半勺 |
红葱头 | 3颗 |
葱 | 2根 |
姜 | 2块 |
蒜泥 | 1勺 |
香菜 | 少许 |
鲜虾油饭的做法
【1】处理虾
将虾子剥壳、去虾线。虾壳不要扔掉,留下备用。(去除虾线的技巧请看本文下方小技巧❶)【2】炼虾油
把生姜片、葱段、虾壳放入锅中,倒入香油一起煸炒,炒至虾壳变成红色。(锅不用先预热,在温度升高的过程中,让虾壳的香味慢慢渗透出来。)【3】过滤
将虾油用滤网过滤出来,剩下的虾壳还有用处哦!【4】熬虾汤
把过滤出来的虾壳再次倒入锅中,加入水熬汤,在熬的过程中往锅里加入盐、白胡椒调味。最后加入少许五香粉。汤开了之后就可以用滤网把汤过滤出来喽!这时虾壳就可以放心的扔掉了。【5】炒虾仁
用刚炼完的虾油炒香红葱头、姜泥、蒜泥,随即倒入剥好的鲜虾仁,一起翻炒,虾子快熟的时候倒入少量熬好的虾汤(量可以自己把控,要不然不小心就会熬成粥)。最后倒入鲜米饭一起炒熟(当然香菜和葱花也可以放一点,即可以调色又能增加香气)。(快速得到蒜泥和姜泥的方法详见本文下方小技巧❷)【6】装盘
将炒好的米饭倒入成品盘中,淋上半勺黄酒和剩下的虾油,撒点白胡椒,就OK啦!鲜虾油饭:“我长这个样子!”
小贴士
❶怎样剥虾线?
从虾的头部开始
沿着它的背部,数到第三节
然后在这个位置插入牙签
轻轻一拔,诶~粗来呢!
❷怎样快速获得蒜泥、姜泥
介绍一个神器——捣蒜器!
把蒜瓣加入捣蒜器中
用力一压
蒜泥、姜泥轻松Get!