冰皮月饼,是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色,冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米,糯米做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
制作特点是无需烘烤,工艺简单,节约能源。口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪。
用料
糯米粉 | 78g |
澄粉 | 36g |
粘米粉 | 78g |
糖粉 | 38g |
色拉油 | 38g |
淡奶油 | 35g |
纯牛奶 | 245g |
可可粉 | 适量 |
抹茶粉 | 适量 |
果味粉 | 适量 |
熟色拉油(刷模具防粘) | 10g |
冰皮月饼丨一款Fashion冰皮月饼助你刷爆朋友圈的做法
澄粉+糯米粉+粘米粉+糖粉混在一起翻拌均匀
加入牛奶和淡奶油顺时针搅拌均匀,再加入色拉油继续搅拌均匀
把饼皮糊用筛网过筛。
过筛后用保鲜膜包裹起来,然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞洞。
水烧开将冰皮部分上锅蒸大火25分钟左右
蒸好的皮取出,稍放凉后放在操作台上用手把表面的浮油揉进面团中,揉至光滑(记得戴手套哦)可分成几块,加入喜欢口味的果粉揉均匀上色
面团完全晾凉后分25g的皮和 25g的馅开始包冰皮月饼。(分好的面团全程用保鲜膜盖住)
用毛刷在模具内刷上波波一层油防粘(或者将面团在熟糕粉内滚一圈)
将饼皮月饼团成圆柱形。
放入模内压下
软糯香甜的冰皮月饼完成啦!