刷爆朋友圈的奶黄流心月饼，挑战做一次的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是做好以后想着记录下，方便日后查阅的，所以有些照片没有拍，但我会用文字表达清楚。

第一次做广式月饼就挑了流心奶黄月饼，步骤看似很多，其实不算难，真的是新手也能上手，完全的成就感。

中秋节朋友圈里总是会出现流心月饼，自己做一个绝对也是刷爆朋友圈啊，烘焙对我来说就是一个满足的过程，所以就算做起来很麻烦，也要啃下来。这次我整理了时间线，步骤分解，事半功倍了。

此方制作50g月饼，15个。

用料  

刷爆朋友圈的奶黄流心月饼，挑战做一次的做法  

1. 这1⃣️步流心部分
   非常建议大家提前一天准备👇👇👉冰箱冰冷食用水，等下要泡吉利丁片（ps：关于吉利丁片：主要为了流心馅的凝固，因为做的时候馅会化得非常快。你没有也可以不加，担心自己的技术也可以多加点，但是要考虑加多了还能流心吗。我是适量加了一点）
   👉买的市售的咸蛋剥的蛋黄，先把蛋黄碾碎，过一次筛。🥣取一个浅点的碗，加入奶油、奶粉、细砂糖，搅拌均匀（随意，没有手法），然后放入芝士片和咸蛋黄，微波炉加热40秒。吉利丁片放冰水约1分钟，加入到流心馅碗里，搅拌均匀。                                                                                                👉将馅料放进冰箱冷冻。冻到微成形后，找个保鲜袋，将馅料转移到保鲜袋里面，整理成规则形状，一共需要分割成15份的，这里就提前整形整好，做的时候会切开，到时就不称重了，化得很快。👉ps：我还顺便冰冻了两瓶矿泉水，包流心馅的时候放在保温袋里，流心馅也一起放进保稳袋。想要一步成功就不要怕麻烦。                                                👉接下来就让它冷冻过夜。

2. ❤️如果今天打算要把月饼做完的，提前算好时间，奶黄馅会用来包流心馅，包好以后还要冷冻，最起码冻3小时。所以我是分了3天做的。                                                                        👉碾碎2个咸蛋黄，过筛。                                                👉打散3个全蛋，加入低粉，搅拌成均匀。👉取一个奶锅，加入黄油、奶油，期间需要搅拌，小火煮至沸腾，倒入刚才的鸡蛋面糊中，边倒边用打蛋器搅拌。                                                将芝士片、细砂糖、奶粉，放入碗中，搅拌均匀。                                                                        👉搅拌好的面糊倒入平底锅，小火，用硅胶刀一直不停翻炒，直到没有水份，像面团一样。

3. 👉这是煮好的面糊，装入平底碗，表面刮平，用保鲜膜封起来。保鲜膜必须贴着奶黄馅料封，避免回水气。放进冷藏。

4. 👉奶黄馅冷藏放凉就可以使用。                                                👉先做准备工作。取一个保温袋（没有不用也可以），把之前冻的2瓶矿泉水放进去去。取出之前冰好的流心馅，已经冻硬了，等分15份。开始包之前，先取1/3流心馅到盘子，放在冰水上，剩余的继续冰冻（试过你就知道化得有多快）。                                                                        👉饼皮放凉后，把之前冰冻的流心馅包进去。手法就是取一个奶黄馅，压扁，用大拇指按个洞，把流心馅包进去。反正就是包进去就行了，手法什么自己顺手就行。包好后要继续放冷冻里面                                                👉这一步实在是太赶了，都没腾出手来拍照，这个是已经包好的样子了。全部包好以后放到冰冻里面，要冻硬，起码3小时。如果时间不够的话，就先冰冻着，明天再做剩下的步骤。

5. ⭕️饼皮部分，如果你没时间等馅料冻好，打算第二天再往下做，就第二天再做饼皮。  👉先把黄油室温软化。                                                👉把软化的黄油用手动打蛋器打散，打均匀。加入蜂蜜、炼乳，搅拌均匀。再将低筋粉、玉米淀粉过筛加入，用刮刀翻拌均匀。👉面团转移到保鲜膜中，放在一边醒面静置，我静置了2小时左右。                          👉醒面完成，分割15等份，搓圆盖膜备用。

6. 👉取出冰冻好的馅料（一定要是冻硬的），还是分批取出，不要让它化掉。                                                ⭕️这里啰嗦下小tip：取一小碗食用凉水，饼皮的面团做之前在凉水里滚一下，然后捏碎，重新搓圆再用。这样饼皮的延展性会好很多，适合新手操作。                                                👉将饼皮面团压扁，大拇指按个坑，把馅料放进去，这时你会觉得馅料太大了吧，怎么可能包起来。不要怂🤨，用大拇指，虎口，一点点推饼皮（它有延展性的），所以馅料一定要硬，不然不好推。推的过程中如果有裂开的地方，手指沾点水，按几下开裂处就可以恢复完好。最后完全包起来，确认没有开裂的地方。

7. 👉取一个平底碗，垫上硅油纸。把做好的月饼在低粉里面滚一圈，沾上粉，拍掉多余的面粉。然后放进月饼模具中压花，直接压在硅油纸上。（这一步没拍图片）                                                👉全部做好后不要急，还要继续冰冻🥶，还是要冻硬才行。                                                ㊗️终于做完可以送入烤箱啦🎉                    👉烤箱上下火中层220度预热5分钟。月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤5分钟。这期间准备一个蛋黄，加5g冷水，打散。5分钟到了，取出月饼，用羊毛刷蘸取蛋液，在月饼上薄薄的刷上一层，侧面也要刷。再烤4分钟，取出刷蛋液（这一步也可以省略），最后送进去烤4分钟。前后13分钟的样子，具体看你家烤箱，饼皮烤熟就可以了。

8. 烤好的月饼颜色不深，也有点不均匀，这是正常现象。放着回油一天再吃就可以。

9. 没等回油我就吃了☺️ 终于吃到不那么齁甜的月饼了，还有咸蛋黄中和的味道，很香。ps：我爸居然问我是南瓜饼吗😢😤

小贴士

烘焙对我来说是一种乐趣，不在乎时间享受其中的那种。这款月饼多次冰冻，确实耗时，所以做之前要先分配好时间。