正宗美味的「桥桥妈」绿豆糕 不用烤箱 口感细腻 不干不噎怎么做

如何制作正宗的中秋节点心——绿豆糕（也叫绿豆冰糕）
首次发布:2020年8月21日
“下厨房”发布时间:2021年2月1日

绿豆糕口味清爽香甜，毫不油腻。做绿豆糕一定要用水炒，这不仅仅是保护你的料理机不被烧坏，最重要的是，水炒才能让绿豆淀粉吸饱水分，形成独特的质地和口感。成功的绿豆糕质地细腻，口感柔滑，吃起来才不会又干又噎。我在视频中分享了如何选择和处理绿豆；蒸豆子还是煮豆子的问题；如何让料理机帮助你缩短炒豆沙的时间；如何快速炒出豆沙；白糖和麦芽糖的作用和区别；如何做出不同颜色和口味的绿豆糕。
做好的绿豆糕，盖上保鲜膜或者装密封盒里，防止干燥开裂。刚做好的绿豆糕，冷藏几个小时之后口感更好。
学会绿豆沙的做法，红豆沙的做法您就自动解锁了。

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“用料”中的量可以做11-12个50g的绿豆糕。
“用量”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。

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用料  

【桥桥妈】绿豆糕 不用烤箱 口感细腻 不干不噎的做法  

1. 去皮绿豆冰箱冷藏浸泡一夜，第二天蒸锅大火蒸40分钟到熟透；

2. 趁热倒入料理机，加最少的水打成糊(不加水容易烧坏料理机，并造成绿豆糕口感又干又噎)；

3. 锅里炒豆沙，先放黄油，再放细砂糖和麦芽糖；不停翻炒至变干；

4. 入模定型；放保鲜盒或者盖保鲜膜密封，冰箱冷藏几个小时之后再吃。

小贴士

1. 使用正确的料理机；
2. 不加水容易烧坏料理机，并造成绿豆糕口感又干又噎。
【首次发布:2020年8月21日】
【“快手”发布时间:2021年2月1日】