煨茄子小番茄的做法步骤详细图,操作简单味道好

在书店看到一本新出的特别棒的美食书，与其说是菜谱，不如说是一本旅行和食物采集笔记，作者是一位现居伦敦的才女厨师Olia Hercules，这本书通过走访和实践，探寻了阿塞拜疆、格鲁吉亚和亚美尼亚一带的民间美食。其中有一道简单却令人满足到发指的双茄料理，而澄黄油是它的秘密。

普通黄油烟点较低，易烧糊，不适合高温炒菜，做出的菜也会凝重，澄黄油就可以放心用了，其实印度的Ghee也是这个原理。这样煎出来的茄子特别香。

澄黄油可参考这个方子制作，五分钟就可以搞定。

用料  

煨茄子小番茄的做法  

1. 如果用小茄子，在底部切十字花刀，梗可留着；如果用长茄，可以切成适可长度再切成15mm的片

2. 在铸铁锅里加热两勺净化黄油，中火煎一下蒜片，注意不要煎到焦，倾斜一下锅子，让黄油和蒜跑到锅的一角，煎5分钟左右。然后把蒜盛出来，不用擦锅。在锅里再放两勺净化黄油，接着煎茄子到茄子略棕，耐心点，可能需要十分钟左右才能达到理想的软度，把茄子盛出来，可用厨纸吸油。

3. 再在锅里加两勺净化黄油，把番茄加入，切面朝下，煎到果肉变柔软，皮微皱，如果番茄够成熟皮会脱落，把番茄皮挑出来。如果没有脱落可以把它们翻到皮朝下煎。

4. 把茄子和蒜都放回到锅里，加鸡汤或素高汤（原文强烈推荐用鸡汤）。加盐，黑胡椒。如果番茄不够甜可以加少许的糖，中火煨15分钟直到汤汁变为原来的一半，茄子也煨好了。撒上香草，可配亚美尼亚扁脆面包或任何馕类面包或米饭。
   
   图片来自方主ins，同样的菜用了大茄子。