正宗美味的红酒炖牛腩（视频）怎么做

这道经典的法式菜出自电影《朱莉与茱莉娅》，简单的炖一炖，快手又精致，特别适合一家老小一起享用，加入红酒起到了软化牛肉的作用，又能抵掉牛肉原有的腥味，酒香搭配肉香，奢华又醉人，解了酒瘾敬了胃。
      吃完菜剩下的汤汁别急着丢掉，第二天煮一碗面条，浇上浓郁的红酒牛肉汁，吃起来特别温暖。

用料  

红酒炖牛腩（视频）的做法  

1. 准备材料，把牛腩切成4×4cm左右大小的牛肉块

2. 洋葱切片，芹菜去叶后斜切成段，胡萝卜切块，香菇对半剖开

3. 我用的澳洲原切的半成品牛腩块，打开包装解冻后直接就能烹饪，比较方便，一包里面偶尔有一块比较大的改刀切成两块就好

4. 牛腩块洗净后沥干水分备用

5. 铸铁锅烧热，融化一小块黄油，这是24寸的staub。

6. 倒入牛腩块，中火翻炒

7. 不停翻炒，将牛腩块煎至表面微微焦黄后，盛出备用

8. 利用锅内余油，小火，放入蒜瓣炒出香味

9. 下洋葱块，炒出香味

10. 下胡萝卜、香菇，加入适量盐，翻炒至微微变色

11. 再加入芹菜杆，把所有蔬菜翻炒均匀

12. 倒入牛腩块

13. 加入4勺番茄酱

14. 倒入300ml红酒

15. 加入2根新鲜迷迭香（如果没有用干的也可以）和3片香叶

16. 加入适量黑胡椒粉

17. 倒入没过牛肉的开水

18. 把牛肉、蔬菜和所有佐料搅拌均匀，盖上锅盖，中火炖煮一个半小时（如果是普通锅适当延长到两小时）

19. 如果喜欢浓稠汤汁，可以最后5分钟开盖用大火炖一下收汁

20. 红酒牛腩的汤汁香浓，还可以根据个人喜好，加入土豆一起炖煮

21. 在家轻松就可以做出这道享誉全球的法国名菜了，牛腩软糯，蔬菜入味，口感浓郁却不辛辣，老少皆宜。

小贴士

1.牛肉一定要炒得表面微黄，让肥肉部分炒出油份。
2.红酒可以根据自己的口味添加，也可以只加100毫升。