用料
| 虾 | |
| 料酒 | |
| 糖、盐 | 视口味 |
| 姜、葱，切丝 | |
| 香菜、胡萝卜（配菜少许） |
私房㸆大虾的做法
剪掉虾枪，在空隙位置以牙签挑出虾头；在虾背上数第二节位置挑出虾肠，如未挑完整则在虾尾上第一节再补挑一下。
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热锅冷油少许，加入虾，翻炒，将虾黄㸆出；油变金红色后将虾捞出备用。
虾黄油中加入姜丝、葱丝煸炒出香味后，大虾入锅。
喷入料酒（去腥），闷盖一下，依次加入盐、糖翻炒。
微上色后加水，与虾平齐，闷盖几分钟后大火翻炒收汁。
出锅摆盘，上覆香菜、胡萝卜切花搭配。
小贴士
1、新鲜大虾
2、虾脑、虾肠（泥线）剔除干净 ，保证口感
2、虾背不剪开，保证完整性
