用料
竹荪 | 8~10根 |
肉馅儿 | 半碗 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 2~3勺 |
竹荪漂肉丸的做法
将竹荪干泡水
竹荪掐头去尾,洗净污垢。
竹荪摘成小段备用。
剁好的肉馅儿加入适量盐与胡椒粉调味,加入料酒、葱花、姜末去腥,倒入蛋清与淀粉用于定型。
所有调料加入之后,拿一双筷子顺着同一个方向开始搅拌,如图。如果太稀可少量多次地加入淀粉,直至馅料混合均匀。
搅拌均匀的肉馅儿备用。
高汤为底,开始下肉丸。左手洗净或带手套,抓起一掌心肉馅儿,从虎口捏出直径3cm左右大小的肉丸,右手执勺将肉丸舀进汤中。
如上重复,直至所有丸子下锅。烧开后转中小火。
肉丸定型之后将竹荪挤干净水下入锅中。
小贴士
1、做肉丸的关键就在于肉馅儿要顺着一个方向搅拌。
2、肉丸过大一来不容易煮熟,二来吃起来口感太腻,3cm的大小容易熟,吃起来也不过太腻。
3、竹荪属于菌类,用高汤做底更营养。