立春吃春饼是北方人的传统,自己整个肘子试试看,效果还可以,参照了不少前辈的方法,加上自己的小心思,小创新。
用料
猪前肘 | 500克 |
冰糖 | 30克 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 2块 |
生抽 | 3勺 |
姜 | 4片 |
葱 | 1根 |
料酒 | 6勺 |
小茴香 | 10颗 |
八角 | 2朵 |
白芷 | 3小块 |
山楂 | 5小片 |
黄酱 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
H秘制酱猪肘的做法
准备调料
猪肘冷水下锅焯水 水开后五五分钟,撇浮沫,拿出晾干
稍凉后表面用牙签扎无数小洞,抹酱;我用的是之前自己熬的酱料,没有就抹黄酱+料酒的混合物。抹好后静置腌两小时
进水波炉300度高温蒸汽蒸烤15分钟。烤箱也可以,预热250度,烤15分钟。表皮稍焦。
起锅少量油炒八角、桂皮、白芷,炒香后加入黄酱,继续小火炒三分钟,然后加入冰糖,至冰糖融化,汤汁粘稠。加入烤好的肘子,稍炒,加入开水,生抽、老抽,山楂片,大火煮开,十分钟后转中小火加盖慢炖。
小火炖90分钟后用筷子可轻松扎透时即可。
肘子继续在汤汁里泡,直至汤汁凉,肘子取出。
肘子晾干,放凉。用保鲜膜用力裹紧。放冰箱冷藏,定型一夜。
一夜后取出肘子,去掉所有束缚
切片。
切片。
装盘即可开吃。
小贴士
肘子炖好后尽量多泡一段时间,时间越久越入味