0失败炸里脊（小酥肉）的烹饪做法，大厨教你详细做法

北方的炸里脊应该就是南方的小酥肉吧？  
不过很多小酥肉都带很多花椒粒，我不喜欢。
花椒的味道我是可以接受的，花椒粒吃不下😢  
超简单改良版炸酥肉，0失败，手残党一做就会😁

用料  

0失败炸里脊（小酥肉）的做法  

1. 
   瘦肉我让卖肉的给切成条，回家来洗下就行，不用自己切了。
   
   瘦肉里加盐  加花椒粉，再加一个鸡蛋，搅拌均匀，腌20分钟

2. 
   
   20分钟后，加面粉  加淀粉，淀粉比面粉多一点。
   然后加水进来。
   
   水一点点少加，不要一下子加太多

3. 
   油温5成热，  啥是5成热？ 把筷子放进去冒小泡泡就行了，这一步忘了拍照
   
   瘦肉条，沿着锅边放，基本放第三根的时候第一根就定型点了，可以把之前的往里拨一下，把这个边边给咱们让出来😁
   
   记住❗️ 炸第一遍的时候用小火，一直是小火哈。

4. 
   
   刚下进来的肉是沉锅底的，看肉肉浮起来了，基本就熟了。
   
   

5. 
   
   第一遍可以捞出来了

6. 
   炸第二遍用大火，筷子放进来冒大泡泡，放里脊条，炸第二遍

7. 
   第二遍大火 炸1分钟就可以

8. 
   
   出锅，很简单吧。

小贴士

1.  腌肉时，盐和花椒粉可以多放点，因为后边还要加面粉，淀粉和水，可以中和咸味，所以一开始可以多放点，这样炸出来有味道

2. 第一遍用小火炸，第二遍用大火炸。