咸鲜下饭|啤酒鸭烧土豆的烹饪做法，大厨教你详细做法

不知道今天吃什么？做一道啤酒土豆烧鸭吧～鸭肉酥烂入味，土豆绵滑，入口香辣醇香，用来下饭再好不过！

用料  

咸鲜下饭|啤酒鸭烧土豆的做法  

1. 鸭腿让摊主帮忙斩大块，然后回家用清水泡出血水和杂质。途中换两次水，共泡2小时。

2. 冷水下锅，加入姜片，2勺料酒，花椒大火焯水。

3. 水开后撇去浮末再煮3分钟。

4. 捞出用热水清洗干净。一定是热水不然肉会柴。

5. 沥干水分，装盘备用。

6. 一个大土豆削皮切滚刀块用水冲洗下表面淀粉防止变黑。

7. 准备好配料，葱切段，姜切片，大蒜剥皮，干辣椒，冰糖，香叶，桂皮，八角小茴香。

8. 所有原料合个影！

9. 锅中加入底油，不用太多，一会鸭皮也会出油。

10. 小火油热下入鸭肉，煎出油脂。

11. 煎到表皮金黄可以盛出备用。

12. 用底油下入土豆稍微煎一下。

13. 表皮微黄可以盛出备用。

14. 国内余油下入冰糖碎。全程一定最小火炒糖色。

15. 糖色千万不要炒过了，会苦，可以不够但是别糊了！对自己没有信息就用老抽上色～

16. 倒入鸭肉，改大火翻炒。

17. 上色后加入其他配料翻炒出香味。

18. 喜欢吃辣的可以加一勺剁椒。

19. 烹入一勺料酒。

20. 酒味挥发后加入酱油。

21. 烹入一勺醋，可以提味去腥，不会酸的，让醋味挥发！

22. 加入蚝油翻炒均匀。

23. 加入白胡椒粉。

24. 没有炒糖色或者觉得上色不够的可以加入老抽。

25. 加入四分之三瓶啤酒，我这个是小瓶的。再加入一些开水。盖上锅盖大火烧开。

26. 烧开后再次撇去浮末。

27. 加入一勺盐。

28. 盖上锅盖煮十分钟。

29. 加入土豆炖煮，煮至汤汁减少一半以上。

30. 加入一勺糖提鲜。

31. 最后加入一勺鸡精提鲜调味。大火收汁到自己喜欢的程度后就可以盛出啦！

32. 装盘撒上香菜碎，可以开动啦！