老北京笃鲜茄的做法步骤详细图,操作简单味道好

今天，
新学了一道“老北京笃鲜茄”，味道不错。
改天，
趁着茄子便宜再做一次……

用料  

老北京笃鲜茄的做法  

1. 把提前24小时泡发黄豆（也有人不泡，我感觉泡发口感更好，干黄豆会煮很久）放入清水中，加食盐、大料、葱姜、生抽煮20-30分钟

2. 煮黄豆时切圆茄子备用，菱形块就好，块块带皮（千万别削皮，口感更好）。也可以提前切好晾晒1小时以上，去除水分

3. 捞出煮黄豆时放的葱姜（捞出的我都吃了，味道不错）

4. 放入茄子

5. 加盐调味，加少许水盖锅盖焖煮（千万注意别放多了水）

6. 焖煮10分钟左右后盛出，放葱丝、香菜段

7. 烧热油（一点油不值当的用锅，直接用铁勺烧一点就好）

8. 热油冒烟时放入花椒，稍微有些焦糊时倒入葱丝上

9. 看一下，如何？