用料
花蛤 | 1斤 |
葱 | 2根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
小米椒 | 2个 |
花椒 | 半勺 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 两勺 |
生粉 | 半勺 |
爆炒花甲(懒人版)的做法
1,花甲泡水,放两勺盐🧂,用手搅拌,让花甲自己摩擦洗干净,洗到变清水为止。使劲搅拌把花甲搅吐🤮。洗干净后沥干水备用。
2,葱切段,姜蒜切末,小米椒切⭕。准备好生抽,耗油,料酒豆瓣酱,薄芡。
3,锅里放两勺油,小火放入花椒,油热后放入葱姜蒜炒香,再放入郫县豆瓣酱炒出红油。然后倒入花甲翻匀,开大火略小中火略大,盖上盖子闷一会(核心步骤)。
4,耐心等一会,花甲开始开口,出水。等基本上都开口了,开始放入一勺生抽,一勺耗油,一勺料酒,小米椒,两勺白糖翻炒。
5,中间尝一下,调整一下口味,汤汁收的差不多的时候放入小葱段,勾薄芡,收汁出锅。疫情期间没有啤酒,红酒🍷走起。
小贴士
调料的勺子🥄就用平时最常见的不锈钢勺。