天津人,每逢遇上喜事,过寿都爱吃面条,叫做喜面,也叫四碟面,🤔🤔可是不光四个碟子呀,下面就写一下卤的做法
用料
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 3个 |
姜 | 适量 |
老抽 | 适量 |
猪五花肉 | 250克 |
油 | 适量 |
香油 | 适量 |
木耳 | 适量 |
葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
干香菇 | 10朵 |
干花菜 | 一把 |
淀粉 | 适量 |
虾仁 | 10只 |
香干 | 一块 |
面筋 | 两块 |
甜面酱 | 适量 |
天津四碟捞面之卤子的做法
提前用水把干香菇,花菜,木耳,泡发,摘干净
五花肉切片,虾仁去皮,香干切小长方形块,面筋手撕成小块
锅内放油,放入葱花,姜末呛锅,放入五花肉虾仁翻炒
肉与虾变色后放入甜面酱继续翻炒几下,然后放入木耳,花菜,香菇,香干,面筋!全部翻炒
放入老抽生抽后,加水,水加到与所有材料持平
烧开后,放盐,用淀粉勾芡成浓稠状
鸡蛋打撒,在生鸡蛋中放入香油(放香油起到提香,鸡蛋不凝的作用)
把鸡蛋液打入锅内
待鸡蛋熟了,可以关火了!
小贴士
菜谱中油盐酱油,水量,淀粉量根据自己情况调整!这个菜谱只是讲述一下操作过程,其中材料量全部可以变化