正宗美味的传承姥姥家的煨牛肉怎么做

吃了很多清真餐馆的《煨牛肉》，一口下去，品出牛肉煨制的手法，是我的菜还是别人的菜，真有区别。
今天分享的是我姥姥家的家常菜，也是回民的家常菜，牛肉选用最佳部位是牛腩，一层筋一层肉，肥瘦正好，口感最佳。这道菜现在已经是我的家常保留菜了。

用料  

传承姥姥家的煨牛肉的做法  

1. 牛肉洗净泡去血水，切成小块儿，铁锅烧干不放油，切好的牛肉块儿扔进锅里干煸

2. 牛肉块儿慢慢会煸出水分

3. 煸制中顺便准备好砂锅，切姜片葱段儿和花椒盒

4. 砂锅放在一边备用

5. 随着煸炒，水分出来的越来越多，一定要有耐心

6. 再往后牛肉块儿会越来越劲道儿

7. 已经没有水分了，这时候牛肉块儿开始因为肥肉的部分出油了，继续煸炒

8. 一直煸到牛肉一粒是一粒，牛肉块儿局部变得焦黄，也能闻到焦香味道的时候就可以了

9. 砂锅里放开水，开火，放入煸炒好的牛肉块儿

10. 大火烧开

11. 放酱油，料酒，盐，醋，尝尝咸淡，盖盖子开始煨制

12. 味道已经出来了

13. 煨制了一个半小时，关火开吃

14. 夹一块儿看看，有筋有肉的最香

15. 一小碗煨牛肉就是一道横菜

小贴士

如果全用瘦牛肉做，一点儿肥肉和筋都没有，吃着不香；
如果用冷水下锅煨牛肉，口感不好；
煸炒生肉与用开水撇浮沫后的道理异曲同工，可是煨制好的牛肉口感不筋道。
用砂锅煨制比高压锅炖要更香，没有砂锅那就高压锅炖吧，时间半个小时即可。