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一鱼三吃:鱼头炖豆腐煲+五香炸鱼+麻辣炸鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
一鱼三吃:鱼头炖豆腐煲+五香炸鱼+麻辣炸鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
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用料
草鱼 | 1条 |
豆腐 | 1块 |
娃娃菜 | 1颗 |
芹菜 | 2根 |
枸杞 | 10粒 |
麻辣汁 | 步骤4 |
一鱼三吃:鱼头炖豆腐煲+五香炸鱼+麻辣炸鱼的做法
准备食材:草鱼1条(鱼头鱼骨和鱼肉分别装碗中)。
鱼头炖豆腐煲:鱼头鱼骨+豆腐+娃娃菜+芹菜+枸杞,用来做汤煲。
五香炸鱼:鱼肉切小段,腌制油炸。
麻辣炸鱼:鱼肉切小段,腌制油炸,麻辣汁浸泡。
鱼头炖豆腐煲
准备食材:鱼头鱼骨+豆腐+娃娃菜+芹菜+枸杞+姜葱蒜。
把鱼头鱼骨洗干净沥干水分,撒入食盐少许+姜葱蒜汁搅拌均匀,待用。
锅热油,放入食盐少许,放入豆腐煎至金黄起锅装盘,待用。
锅热油,放入食盐少许,放入鱼头鱼骨煎至两面金黄,沿锅边炝入一圈米酒;倒入开水烧滚,大火烧煮10分钟,捞出料渣不要,调味:食盐适量+鱼露1勺+鸡精少许+胡椒粉少许。
砂锅码入娃娃菜+煎好的豆腐,倒入熬煮好的鱼汤和鱼头,撒入芹菜+枸杞,大火烧开转中小焖煮5分钟即可。
五香炸鱼
准备食材:草鱼+姜葱蒜+面粉+淀粉(可以面粉+炸粉各一半放入碗中拌均匀)。
姜葱蒜水:把姜葱蒜切丝,加入米酒2勺+食盐少许,捉搓出水,过滤成汁,倒入鱼段(鱼头鱼骨也加点)中搅匀;
鱼段调味:加入食盐适量+生抽1勺+胡椒粉半勺+十三香1勺,搅匀腌制20分钟。
炸鱼:腌制好的鱼段夹起粘上面粉;放入油锅中(锅烧至六成油温),炸至两面金黄夹起控油;再烧起油温,放入复炸一次夹起控油,摆盘即可。
可以直接吃,也可蘸辣椒酱或蕃茄酱吃都可以。
麻辣炸鱼:
准备做麻辣汁的配料:姜葱蒜若干+泡椒2根+冰糖1块+香料(八角1个+桂皮1小段+香叶1片+花椒粒10颗)+火锅料1小包+清水1碗。
锅热油,依次倒入全部配料小火慢慢爆香,加入小碗清水+生抽1勺+香醋1勺+胡椒粉半勺调味,大火烧开转中小火熬煮10分钟,关火;捞出全部料渣不要;放入五香炸鱼浸泡20分钟即可夹起,摆盘开吃。
小贴士
💯💯
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