这不是叉烧,这是牛肋骨,咬一口在口中静止片刻,感受鲜明的牛肉香熨烫舌面,鲜明细腻的牛肉嚼劲,肥肉与软筋内的香油如开闸泉涌,渗遍味蕾,魂不守舍。
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用料
牛肋排 | 1000克 |
蒜 | 4-6个 |
冰糖 | 15克 |
黄酒 | 10毫升 |
番茄(没有可用番茄酱) | 1个 |
生抽 | 80克 |
八角 | 5个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 2块 |
丁香 | 15粒 |
中式牛肋排的做法
准备材料,番茄如果没有可以用一小勺番茄酱替代
牛肋排解冻后用厨房纸吸干净血水,锅内放少许油,生煎牛肋排
煎至两面有焦吓感,放入铸铁锅中
烹入黄酒(没有也可以用料酒,但是黄酒更香)
加入大蒜、冰糖、八角、香叶、桂皮、丁香、一个番茄
在加入80克生抽(生抽比例为每1000克肉放入80克)
大火先烧开调料汁,使牛肋骨完全上色
加入没过牛肋骨的开水,烧开后盖上锅盖,小火炖70分钟
70分钟后,转大火,收汁
装盘,淋上锅中剩余的酱汁即可
完全中式烹饪的做法,却带来西式烹饪的美妙口味
牛肋排软烂化渣,完全不柴,即使全熟也老少皆宜,有点像王品台塑牛排的口感
贴着排骨的肉总是最嫩的,口感非常好
还可以做成牛肋排切成条做成卷饼当做早餐,也非常方便。