家传秘制红烧肉的做法步骤详细图,操作简单味道好

从小到大，非专业级别厨子我只服我爹，他也是半道出家自己琢磨的，我爹的特色菜中最经典的就是这道红烧肉和豆角炖五花肉土豆，今天先说红烧肉，另一道下次再说，不是我吹牛，从小到大从南到北，我是个好吃的，吃方面算是见过了一些市面，但比这个好吃的红烧肉我还从来没见过，餐馆里的不是压了太久发棉没有肉感，就是发柴或者太甜，按我家的法子出来的红烧肉软烂不柴肥肉不腻的同时又能保持肉的口感

用料  

家传秘制红烧肉的做法  

1. 将五花肉切块，因为后面要炖，再加上担心缩水，可以切的稍微大一点，然后冷水下锅焯水，水开后捞出来洗净血沫备用，盒马今天送的这块五花肉有点肥，我后面又加了一小块里脊下去

2. 热锅冷油，下糖炒糖色，冰糖绵白糖白砂糖什么的都可以，冰糖会相对难度系数小一点，为了防止炒过头有苦味可以糖化了就把肉放下去翻炒，颜色后面还会➕生抽

3. 肉下锅后加料酒、生抽和一点点老抽翻炒下，老抽一定要少，因为后面炖的时候会逐渐上色，多了就太深了，但也不会影响味道。翻炒的差不多了加王守义十三香，这个可以多放一点，然后加热水，水要没过肉，大火烧开转小火炖40分钟左右（主要是中途要看水量，40分钟就是个大概）

4. 水收的差不多了，常常味道是否要➕盐或糖，如果需要的话+少许，然后关火出锅

小贴士

如果水➕多了快一个小时还没有好的话就需要你开盖大火收汁了，千万不要用水淀粉一类的东西收汁，然后注意下炖的时间，最好不要超过一个小时，时间久了肉就棉了没有肉的口感了