夏日系列之手撕杏鲍菇的烹饪做法，大厨教你详细做法

杏鲍菇一股菇腥味，我很不喜欢，这个做法只有杏鲍菇的鲜味，甚至觉得比肉好吃。

用料  

夏日系列之手撕杏鲍菇的做法  

1. 杏鲍菇洗完煮熟，煮了有十分钟左右，也可以蒸熟。

2. 撕成条状，攥干水分。刚煮出来的杏鲍菇里面很烫，所以每撕一下都要冲冷水，如果有时间可以放凉再撕。攥干的时候可以闻到浓浓的菇腥味。

3. 辣椒粉一勺，小米椒切好放入碗中。把油烧至冒烟，关火等十秒钟倒入碗中，就好了。辣椒粉用的是秦椒，香而不辣，小米椒用油泼过之后辣味更浓。

4. 三勺生抽一勺醋，小半勺糖和盐，蒜切沫放入盆中，再把辣椒油倒入，香油比平时多放一些。戴手套或者保鲜袋抓匀，让挤干水分的杏鲍菇重新吸收汤汁。

5. 我觉得加点蚝油鸡精重口味一些比得上零食了哈哈。

小贴士

挤干水分很重要，不只为了去除杏鲍菇本身的味道，更是为了让后来的汤汁入味。
我做过两次，这次放了大概五毫升油，上次得有至少十毫升，事实证明油多了更好吃。
香油多放，能出香油本身的味道就好。