如果用烤的,它就是港式叉烧…
如果用煮的,它就是卤菜店同款…
不管是烤的,还是煮的,它都好吃…
用料
梅头肉 | 500克 |
材料1 | |
盐 | 3克 |
老抽 | 15克 |
生抽 | 40克 |
海鲜酱 | 20克 |
红曲粉 | 2克 |
玫瑰露酒 | 15克 |
玫瑰腐乳 | 20克 |
玫瑰腐乳汁 | 15克 |
洋葱 | 20克 |
大蒜头 | 25 |
材料2 | |
白砂糖 | 120克 |
材料3 | |
水饴(蜂蜜) | 60克 |
家在做出比酒店还好吃的叉烧的做法
把糖放入不粘锅,用小火熬糖色,微微发黄,冒大泡即可
加入步骤1中打好的酱料,煮至粘稠,如图中的状态,加入材料3搅拌即可,装瓶叉烧酱就完成了
做叉烧最好选用这样的梅头肉
依据自己的口味加入适量的叉烧酱放冷藏腌制一夜
腌制好的肉用烤箱200°,烤20分钟左右(根据肉的大小,烤箱的实际温度调整)
小贴士
①没有烤箱的可以用炖的方法制作
步骤一,把肉洗净,焯水,焯水后再次洗净
步骤二,把肉放入锅中,加适量的叉烧酱与水
步骤三,大火煮开后,小火慢炖二十分钟,开大火收汤煮至粘稠
步骤四,收完汤后,心急可以马上就吃,但建议在汤中浸泡至少3个小时入味
②玫瑰腐乳是点睛之笔,不可省略
③菜谱所给的量大概能做3~4次,不是500克肉的用量(请务必看清,不要一次全放了,太咸不要来找我哦)
④做好的叉烧酱冰箱冷藏保存,每次都用无水无油的勺子取用,大概能保存一个月(自己做的没有添加剂,请尽快食用)