焖牛腩「牛腩捞面&牛腩猪肠粉」的烹饪做法，大厨教你详细做法

焖一锅牛腩，食法可以有好多种
牛腩捞面是我挚爱。
牛腩猪肠粉，
牛腩萝卜煲
牛腩汤面/河粉

用料  

焖牛腩【牛腩捞面&牛腩猪肠粉】的做法  

1. 做牛腩，记得买新鲜牛腩，不要冷冻肉，我喜欢牛坑腩，不怎么肥，啖啖肉。喜欢牛筋的自己加牛筋

2. 牛腩买回来后洗干净，切件，然后冷水落锅，煮开后，煮2.3分钟，飞水目的为了煮走血水杂味

3. 飞水后的牛腩洗干净，沥干水。烧红锅，加油，爆香姜片后，加入牛腩炒一下，然后加入柱候酱翻炒均匀【柱候酱一定要炒过才够香哦】

4. 把炒好的牛腩转移到瓦锅里。然后加入其他调味料翻炒均匀后，加入水，香料，煮开后，试味，不够咸加点盐，冰糖量根据个人口味去加。小火焖煮2小时，至牛腩软身即可。

5. 牛腩捞面:拉面煮好后沥干水，拌入牛腩汁即可。简单又美味。

6. 牛腩猪肠粉:不粘锅加一点点油，加入猪肠粉，微微煎香后，加入牛腩汁4勺左右(具体根据你做的腩汁浓度)，再加4勺水进去，煮3-4分钟左右，让猪肠粉入味，同时收汁。如果觉得不够咸，腩汁又不够了，可以加蚝油调味。喜欢辣就加辣椒油

小贴士

焖好的牛腩建议捞起来冷藏保存数天没问题，想久一点的可以和腩汁一起泡着(但牛腩会过咸)。腩汁多了可以了冷冻保存。

如果做牛腩萝卜，煮好牛腩后把牛腩捞起来，再加入萝卜煮10分钟后，关火泡三四小时，萝卜又入味又不会烂

【泡过萝卜的腩汁不能冷藏保存多久了，也不适合做捞面，因为味道变淡了——精华都会被萝卜吸收晒】

我用瓦锅焖肉，珐琅锅也可以哦。这样焖出来的又入味，又软而不烂