美味的辣炖牛腩简单做法,辣炖牛腩做法大全

试过很多种牛腩炖法，家属最喜欢这种，果然还是辣味受欢迎。炖牛腩一般我都是用珐琅锅，比较省事。普通炒锅估计要炖的时间久一些。

用料  

辣炖牛腩的做法  

1. 超市买的澳大利亚进口冻牛腩，牛肉味很浓，用冷水泡没法完全去掉血水，最终还是下锅去血水了。牛腩解冻后冷水下锅，加入几片姜，花椒粒若干，3勺料酒，煮开除去浮沫，捞出控干水待用。 同时切好食材装盘待用。

2. 炒料。热锅冷油，加入郫县豆瓣酱2大勺（怕辣的可以少加），干辣椒，花椒，姜，香叶，肉蔻，大蒜翻炒，火小一点否则豆瓣酱容易糊锅。然后加入洋葱和胡萝卜继续翻炒，变软后加入番茄炒至番茄软烂。

3. 加入牛肉，老抽，生抽翻炒，待牛肉上色均匀之后加入开水没过食材，加入糖和盐调味，煮开后加入胡椒粉和百里香适量，盖盖焖煮2小时。

小贴士

去血水一定要凉水下锅，煮的时间不要太长，否则会肉质变紧口感不好。
炒料开始全程小火，火大了容易糊锅。
炖的过程可以适当翻搅一下，免得糊底。
辣椒适量添加，如果豆瓣酱加的多的话盐可以少加或者不加。