在我们江南一带,田螺是江南水乡特别盛产的水产品,清明节前后的田螺最为鲜美;民间有“清明螺,赛过鹅”之说,夸的就是它的肥腴美味。
用料
田螺 | 14个 |
盐 | 适量 |
姜 | 1块 |
生抽 | 1小勺 |
葱 | 3根 |
猪肉馅 | 100克 |
小辣椒 | 1个 |
味达美臻品料酒 | 2勺 |
淀粉 | 2克 |
胡椒粉 | 少许 |
清明螺,赛过鹅~田螺塞肉的做法
准备好食材。
处理田螺;田螺买回家冲洗干净后用刷子一个个把外面刷干净,然后放入盐加入清水养1-2天,清洗干净,把田螺尾部剪去,再清洗一下加入清水,加几滴麻油再养1个小时左右后洗净。
锅内加入葱和生姜片,把田螺放入煮开,倒入料酒20ml煮到田螺浮起白泡沫后捞起洗净,把田螺的盖子洗净放开别扔掉还有用哦;依次用牙签把田螺肉挑出来,把田螺尾部去掉,再把田螺壳和田螺肉清洗干净滤干,把田螺肉先切成片再剁成碎末待用。
准备好猪肉馅,最好买半瘦半肥的剁成肉末,春笋焯一下水切成碎末,香葱2根切成葱花1根切段,生姜部分切片和生姜末。
准备好容器把田螺肉,猪肉馅,葱花碎末1半,春笋碎末放在一起,加入料酒1勺,胡椒粉0.5克,芝麻香油2克,植物油1小勺,淀粉2克,生抽1小勺搅拌均匀,静置十分钟左右。准备塞肉;用1小勺依次把拌好的田螺肉一个个塞入田螺壳内(别塞太紧),再把田螺盖压好即可。
煮田螺;锅内加入25ml的植物油烧六分热,把辣椒和生姜放入炒一下后,把田螺倒入翻炒出香后加入1勺料酒加盖闷一下,然后加入开水没过田螺煮15分钟左右加2克盐拌匀即可关火,撒上胡椒粉和葱花即可享用。
如果有机会来江南游玩的朋友,记得来尝尝田螺塞肉的味道,那才是江南水乡的味道,肥嫩而鲜美。
一口汤汁一个田螺,鲜的眉毛都掉了。
小贴士
田螺买回家一定要清洗干净,然后泡在盐水里静养1-2天(期间反复换水2-3次)。盐水能刺激田螺,田螺会拼命的吸水、吐水,吐出里面的泥沙。