本菜谱选用的是尾部带外壳的生虾,好处有二:
其一免去油炸,方便健康;虾身经过爆炒焦脆可口,颇具铁板烧风味。
其二虾身经过爆炒焦脆可口,颇具铁板烧风味,虾尾处的外壳香脆异常,亦可品味外壳独有风味。一举多得
大蒜和鲜虾实为绝配,快手易做的同时品相也十分诱人!
用料
鲜虾 | 20个左右 |
大蒜 | 4个 |
葱姜蒜 | |
干辣椒 | |
面包糠 |
避风塘香酥虾(免油炸)的做法
鲜虾清洗干净,放入碗中加入料酒,淀粉
抓匀腌10分钟准备小段干辣椒、蒜末、葱花
备用放比平时炒菜稍多一点的油
油稍热时转小火放入蒜末,
注意火一定要小待蒜末呈金黄色时控油捞出(小火慢慢炒,火大了蒜很容易焦)
锅底留油转大火放入鲜虾,此处要大火容易炒出焦脆的口感。
稍后再放入干辣椒段倒入面包糠转中火,可以多倒一些
随后加盐、椒盐、糖待面包糠金黄时,加入葱花炒香即可出锅
齐活儿~
小贴士
- 虾可以稍微多炒一会,口感更焦脆