香蒜酥脆避风塘白胡椒炒虾的烹饪做法，大厨教你详细做法

虾子用白胡椒腌制过后，遇热散发出一种淡淡的胡椒清香，且慢火煎过的虾子，其清甜的味道已被锁住，因此再次回锅与面包粉等香料翻炒时，不需大火与久炒，待沾附面包粉且香气释放后，即可立马起锅，此时的虾子可是能吃到活跳跳的脆口感喔!

用料  

香蒜酥脆避风塘白胡椒炒虾的做法  

1. 将虾子开背去泥肠。

2. 蒜头、姜切为碎末，蒜苗、青葱、辣椒切成约1公分的小段状，青葱及葱白分开。

3. 虾子以小磨坊玫瑰盐、小磨坊鲜磨白胡椒、米酒、太白粉腌渍10分钟。

4. 取一炒锅，热锅后倒入2大匙色拉油，并倒入虾子煎至上色后取出备用。

5. 原锅再倒入1大匙色拉油，放入葱白、蒜末、蒜苗段、姜末、辣椒拌炒出香气。

6. 原锅倒入面包粉、小磨坊玫瑰盐、小磨坊鲜磨白胡椒持续拌炒均匀。

7. 原锅倒入虾子，炒拌至虾子入味且均能沾附到食材。

8. 起锅后洒上青葱及黑胡椒即完成。

小贴士

白胡椒具有去腥提味之效，尤以搭配虾蟹等海鲜，其味型更显著。