小炒鸡, 模仿香香川菜的特色菜尖椒鸡, 在家里实验了很多次,终于可以做到味道和卖相都相似。
我猜店里的做法一定是要过油的,但是在家里过油费事又不好操作,剩的油也不好处理。
实验了几次之后简化步骤, 不过油。
鸡肉外焦里嫩,辣椒吃起来也过瘾。
用料
大鸡腿 | 1只 |
辣椒 | 5-10根 |
花椒粒 | |
盐 | |
姜片 | |
蒜瓣 | |
淀粉 | |
生抽 | |
料酒 |
川味尖椒鸡的做法
鸡腿连骨剁成很小的丁儿,用厨房纸巾擦干。
放入姜片、花椒、料酒、生抽,淀粉, 一点点盐和鸡精抓匀, 腌制10-15分钟。腌制过程切菜,蒜瓣切片, 二荆条辣椒切小段,喜欢辣的多放点,红的绿的都可以。
锅里倒入比平时炒菜多一点点的油,放花椒粒炸香。
大火烧热倒入鸡块, 迅速翻炒至鸡肉全部变色。
转中火或者小火继续煸炒,过程大约5分钟,炒到鸡肉表面稍微有点焦。倒掉多余的油, 把鸡块铲到锅的一边,另一侧放入蒜瓣炸香。
开大火放入辣椒,迅速翻炒,直到把辣椒炒出漂亮的虎皮。
转小火,放一点盐翻炒均匀就可以出锅了。