川味之椒麻味——椒麻鸡的烹饪做法，大厨教你详细做法

肉质鲜嫩，咸鲜怡人，椒麻爽口，是川菜椒麻味型的代表菜，例用仔鸡，本方来自1977年版四川菜谱，计重单位皆采用原文计量。

用料  

川味之椒麻味——椒麻鸡的做法  

1. 仔鸡处理干净，开水下锅，水开撇去浮沫，下姜、葱、绍酒、花椒，煮熟仔鸡后（八九成熟）浸泡片刻。

2. 红花椒加鲜汤适量泡软，先与葱叶分开宰尔后合葱叶宰细成蓉，烧菜油适量浇淋，调入川盐、酱油及鲜汤一两成椒麻汁。

3. 仔鸡分割，切一寸二长，四分宽小块，淋上椒麻汁。

小贴士

注解①川菜用盐以四川本地井盐为主，一切盐度也是以井盐为基础。
②川菜酱油是指四川本地出产之酱油，不分老抽、生抽。