因为最近在减肥中,第一次在家尝试做广式白切鸡,提前一天做准备找广东佬正宗做法,第二天开干,做出来鸡肉超嫩,两种蘸料都很好吃,和店里的一样,做法超级简单,小白都能做好。
用料
三黄鸡或清远草山鸡 | 1只 |
生姜 | 1块 |
沙姜 | 1块 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
小葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
红葱头 | 适量 |
超简单广式白切鸡(含两种酱料做法)的做法
1.整鸡洗净,内脏掏空,将鸡脚塞入鸡肚里
2.锅中加水可以没过整鸡即可,放入生姜、葱结、料酒、盐,待水烧开。
3.锅中水烧开后放入整鸡三入三提以保证鸡腹腔内受热均匀,即,拎着鸡脖子将整鸡浸入烧开的水中晃动几下再提起来,然后再放入,如此再重复两次最后全部放入锅内,最小火焖煮20分钟。
4.鸡出锅后马上放入有冰块的清水中降温,这样可让鸡肉口感更加,随后斩块儿摆盘即可。酱汁一
红葱头切末,小葱切末用绿色部分,沙姜切末,全部放入碗中,碗中加少许盐,花生油烧热倒入碗中,再加蚝油,生抽,搅拌均匀即可。酱汁二
碗中放入葱白末、生姜蓉挤去姜汁、少量盐、适量白胡椒粉(也可不放),花生油烧热倒入碗中,搅拌均匀即可。
小贴士
1.煮鸡时一定要遵循三提三入步骤
2.鸡煮好后立刻放入冷水中,有冰块最好
3.做生姜蓉时最好把生姜里的茎丝去掉,且一定要把姜汁挤干
4.热油最好用花生油