在长乐路上有一家不太显眼的家常菜小馆子 — 帅帅精致家常味。
在店内的每道家常口味菜肴,都会做到精致完美。无论是从选材上、切配、还是烹饪调味…都层层把关,力求用最接地气的家常味征服每一批来往的吃客……
不过在这家店里最让人惦记的,居然是道家常味土豆丝!凭借入口香,咀嚼脆、回味鲜的丰富口感,让食客们纷纷种草打卡。
这道家常味土豆丝,不仅做出了黄瓜丝的爽脆口感,小酸小辣回味还有点鲜,真是让人欲罢不能。就算是放凉了再吃,也丝毫不会影响口感。
能将土豆丝炒到如此出神入化的,师傅也一定大有来头,他就是帅帅精致家常菜的老板帅晓剑。
他不仅仅是《锋味》节目的总顾问,就连法国蓝带学院也邀请其成为中华地区唯一客座讲师。
而这道土豆丝也是帅大厨从湖州学回来的做法,究竟有何奥秘?赶紧点开视频,让帅大厨一步一步揭晓谜底……
这份家常味土豆丝,盘底没有多余的油水,表面亮晶晶;一口塞进嘴里爽脆回甜且根根分明!
虽然简单的家常菜挨家挨户都会做,但要做到极致的标准,还是很有学问的。
用料
土豆 | 2个 |
青椒 | 0.5个 |
火腿 | 1片 |
白醋 | 2调羹 |
干辣椒 | 4-6个 |
糖 | 0.5调羹 |
盐 | 0.5调羹 |
猪油 | 1调羹 |
康乐醋 | 1.5调羹 |
【家常味土豆丝】土豆丝别直接下锅炒!多做3步,酸辣脆香丝丝入味的做法
2个土豆改刀,切成比牙签粗一点的程度。
改刀 正确示范如下▼
土豆丝改刀完
是需要“泡澡的”
将切好的土豆丝立马泡在水中。浸泡后 正确示范如下▼
泡完后的土豆丝类似于半透明状,这样炒出来才能爽脆。再把0.5个青椒和1片火腿改刀切丝,装盘备用。
严格把控焯水时间
做到分秒必争
锅中加水和2调羹白醋,烧开。水开后倒入食材,焯水3-4秒。
出锅捞出后,立马泡进冰水里半分钟。
先调味再翻炒
缩短烹饪时间 保证口感
浸泡完成后捞出调味。
在食材中加入4-6颗干辣椒、1.5调羹康乐醋、0.5调羹盐和0.5调羹糖,调味。土豆丝提前调味,可减少爆炒时长、保持口感
翻炒时长以秒计算
锅中放入1调羹猪油,油温至5成时倒入土豆丝,用筷子快速炒拌15秒左右。翻炒完成后,接着将锅子离开炉灶,颠锅3-4次,用余温加热。
出锅后,沥干多余的油,即可装盘。
搞定!
小贴士
01/ 保证切丝粗细一致,这样受热均匀
03/ 土豆中含淀粉较多,立马泡在水中可防止氧化变黑
06/ 焯水的水量一定要没过土豆丝;
焯水时加入白醋,可以使其口感更爽脆
07/ 土豆丝爽脆的精髓也在这了,焯水只需3-4秒!
时间多了土豆太糯,少了则过生
08/ 降温就在这一瞬间,使土豆保持脆度
11/ 5成油温:锅内冒青烟,筷子周围气泡密集
油温不宜太高,土豆丝起火会有油薅气,影响口感
12/ 翻锅的时候远离炉灶,防止溅到火星影响土豆丝的口感