如意豆干,也就是黄豆芽炒豆干。
因为黄豆芽外形像如意,又名如意菜,是过年时常用到的食材,取其吉祥如意的好口彩。
在满桌的鸡鸭鱼肉之间,这道小炒清爽又不失鲜香,让人倍感有滋有味~~
用料
黄豆芽 | 250克 |
香干 | 4块 |
小香葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
食用油 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
黄酒 | 1大勺 |
糖 | 2小勺 |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 适量 |
香油 | 少许 |
如意豆干(黄豆芽炒豆干)的做法
黄豆芽洗净折去根须备用;香干从中间剖半,切细条;生姜切丝,葱白切段,葱绿切成葱花备用。
锅中放油烧热,先爆香姜丝、葱段,再下入黄豆芽翻炒。
待黄豆芽不再硬挺的时候,下入香干翻炒均匀,烹入黄酒、生抽、盐、糖等调味品翻炒均匀,起锅前淋上少许香油、撒上葱花。
盛盘上桌
小贴士
黄豆芽其实是一种很鲜美的食物,试过拿黄豆芽煮素汤,熬出来的汤底喝起来就特别鲜,据说在寺庙里面做斋菜的时候都会拿黄豆芽来吊鲜味呢。 与之相配的豆干就尽量要选择酱香味浓郁的五香豆干,原味的白豆干会逊色很多,因为黄豆芽本身和酱油的味道是很搭的。它需要稍微丰富一点的味道,一点点黄酒的酒香、一点点生抽的酱香,还有淡淡的葱香,都会让这道菜更加好吃。