👉👉水煮是川菜一种特殊的做法,继上次咱们讲的酸菜鱼,水煮鱼的做法之后,这次再讲讲水煮肉片,肉片可以是猪肉,牛肉。这个看似复杂的菜,其实是很简单易做的,对火候、刀工略有要求,再注意几个细节,就能做出让人艳羡的水煮肉片!
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用料
猪通脊 | 300克 |
豆瓣酱 | 30克 |
豆豉 | 10粒 |
花椒 | 10克 |
干辣椒 | 10克 |
料酒 | 10ml |
生抽 | 5ml |
蒜 | 3粒 |
葱 | 5克 |
姜 | 3克 |
油 | 60ml |
蛋清 | 一个 |
玉米淀粉 | 15克 |
盐 | 适量 |
糖 | 3克 |
水 | 180ml |
经典川菜系列之二【水煮肉片】的做法
干锅炒花椒出香味。擀成细面
辣椒🌶️炒干香。擀碎
猪通脊去筋
切片
用清水洗净 控水
加入盐 蛋清 料酒 少许水。搅拌均匀上劲,加入玉米淀粉抓匀 腌20分钟
锅内倒入油烧到120度。下肉片温火滑熟
生菜在锅内用少许油清炒加少许盐 炒断生装入盆中
锅内下入油炒豆瓣酱 豆豉 花椒 辣椒 葱姜 出红油。酱香味道。倒入料酒 生抽 加汤或水 150毫升,煮开
下入肉片 加少许盐 糖 调味。倒入淀粉水增稠
肉片倒在菜上,面上撒擀碎的花椒面辣椒面蒜碎。
锅内烧180度热油倒在盆中
小贴士
切肉片要顺丝 。因有豆瓣酱和生抽,加盐调味时要品尝再加。