松脆、入口即化的曲奇饼干一直是大小朋友不可抵挡的甜点。怎样做松脆、入口即化、又有着漂亮花纹的曲奇呢,这就要用点心思了。曲奇是很简单的,做之前看看小贴士中的注意事项就一定能做出完美的曲奇了,带上美美的点心51出游吧。
用料
无盐黄油(软化) | 150克 |
糖粉 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 160克 |
香草精 | 几滴 |
黄油曲奇一一入口即化的小熊曲奇的做法
黄油软化,
加入盐和糖用电动打蛋器低速打发,打至黄油发白蓬松。
(一定要用软化的黄油,提前拿出室内放至豆腐状,手指能毫不费力地插至黄油底部,这是做曲奇特别要注意的地方)加入蛋黄、香草精继续搅打均匀,打均匀就好不需过度。
**这里要注意的是,只放蛋黄,你没看错不是全蛋液,只需蛋黄。筛入低粉,用刮刀轻柔地翻拌、切拌黄油糊,拌匀就好不需过度,记住动作要轻、轻、轻否则会起筋影响口感。
用六齿斜花嘴,
把面糊装入裱花袋,
转一圈挤出花纹。
烤箱180度预热。烤箱中层烤15分钟。
小贴士
1、黄油必须提前从冰箱中取出,室温软化,软化的状态就像豆腐,可以轻易用手指插进黄油中间,没有任何阻力。
2、黄油打至蓬松发白,鸡蛋液要分次加入,要充分吸收后再加下一次。
3、加入粉类后翻拌、切拌的手法,要轻、轻、轻,并动作迅速,切记不需过度搅拌,过度拌会使花纹容易消失。
4、这里用了糖粉也可全部替换成白砂糖。
5、如果要做抹茶或巧克力口味的,就替换配方中大概10一20克的低粉。
6、应该都注意到,我这里只用了蛋黄,并没有用全蛋液,这也是曲奇入口即化的秘密所在了。