春节要到啦,我准备了几款适合做新年礼盒或是下午茶的小点心,全部采用乳化法的方式制作。
乳化法就是打发黄油和糖,加入液体材料比如鸡蛋,最后混合粉类材料的一种做法。
喜欢做饼干的朋友对它都不会陌生。
对于乳化法的详细讲解感兴趣,可以搜索我在某弹幕网站同名频道的视频。
猫舌饼是一种使用蛋清制成的薄片小饼干,加上白巧克力夹心就是大名鼎鼎的白色恋人,
不加夹心也非常好吃。
我在猫舌饼的基础上画上了一些春节元素的图案,更喜庆适合过年。
一般猫舌饼需要购买瓦片模来烤,瓦片就是猫舌饼的另一种别名。如果没有模具的话,我下面会教你怎么自制,也非常简单~
除了猫舌饼,我的首页还有另外两种适合春节的小点心,不要错过呀。
用料
猫舌饼 | |
黄油 | 45g |
糖粉(含玉米淀粉) | 60g |
蛋清 | 45g |
蛋糕粉 | 53g |
白巧克力夹心 | |
白巧克力 | 50g |
黄油 | 15g |
奶粉 | 10g |
春节猫舌饼的做法
黄油和糖粉一起打发
少量多次加入蛋清,蛋清一定要是常温的,且一次只加一点,混合均匀了再加,否则可能油水分离
加入过筛的蛋糕粉,搅拌均匀
家里有瓦片模最好用瓦片模子,没有的话可以找一个比较结实的酸奶盖子,用剪刀剪一个圆圈或者正方形,看你想做什么形状
用小刀把边缘刮平滑,越光滑越好用
把做好的面糊抹一点在模子上,先抹满了,再用小抹刀带一点角度地把表面刮平
在抹好的面糊上用红色素画一些图案,越简单越好
170度烤4-6分钟,这个实在是太薄了,受烤箱温度影响很大,第一次烤的话建议在烤箱旁边守着,而且中途最好烤盘翻个面
白巧克力夹心就是把巧克力融化后,其他材料扔进去拌均匀,如果想要很均匀漂亮得效果,可以用刚才得模具,把馅料抹成一样得圆形,冷冻结实后,直接放在刚出炉的猫舌饼上
全家福在这里,剩下两种点心可以看我首页哦
小贴士
1.黄油和蛋清一定要是室温,大概20度-25度左右,否则非常容易油水分离,因为这个配方中的液体含量有点高
2.如果担心油水分离,可以更改一下步骤,把蛋清和面粉分次交替加入,加一些蛋清,混合均匀,再加一些面粉,混合均匀,如此重复三次左右。
3.面糊如果在冰箱里放置一晚上,第二天用的时候,烘烤的话气泡会少一些,饼干更平整,可以考虑提前一天做好面糊,第二天使用