喜欢乳酪蛋糕口感和香气。我烤的时候没加香草精，但我感觉少了点味道，如果加，就加在步骤3最后完成的蛋黄糊里。
用料
| 酸奶 | 730克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 低粉 | 10克 |
| 黄油 | 35克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 香草精 | 3～5滴（可不加） |
酸奶版轻芝士蛋糕（或重酸奶蛋糕）的做法
称量各种用料。
模具内放烘焙纸（方便烤好后提出散热）外面包裹两层锡纸备用。
分离蛋清蛋黄，蛋清盖保鲜膜先放入冷藏室，让它冷静一会。
黄油放进小瓷碗里，烤箱上下火150℃10分钟左右。自制酸奶冷藏后，用奶酪过滤袋悬挂滤掉500g乳清（最好在冷藏室里），得到自制湿奶酪
奶酪用打蛋器或均质机打到顺滑，分次加入融化后的黄油，打蛋器搅拌均匀后，加蛋黄继续搅拌（自制湿奶酪从冷藏室拿出不久，和热黄油两个温度中和一下，加蛋黄正好），筛入粉类后，盖保鲜膜放置一旁备用。
打发蛋清，后混合蛋黄糊！
烤箱上下火130℃，最上层盖烤网加烘焙纸，蛋糕放入中下层，烤50分钟。拿出烘焙纸，上火调至150℃，再烤20分钟。注意观察上色，可酌情加一点时间。
小贴士
冷藏后食用更佳！
总有那么几天，不想买，没有买，也没有存货芝士的时候。这是我找到的替代品。随手又实惠，还没有浪费食材，乳清兑冰水加蜂蜜。
【以下摘自百度：同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。动物来源的蛋白较植物蛋白质量高很多。而在动物来源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。
a一乳白蛋白是一种存在于牛奶中的天然乳蛋白，是乳清蛋白的一种，其色氨酸含量较高。在牛奶中额外添加。a一乳白蛋白，可以使产品中含有高含量的色氨酸。而色氨酸是必需氨基酸的一种，同时还是5—羟色胺的前体．即褪黑素在体内合成的前体。褪黑素(N—乙酰基—5—甲氧基色胺)是脊椎动物脑中松果腺体合成和分泌的一种吲哚类激素。大量研究证明褪黑素与睡眠和睡眠失调密切相关，具有明显的改善睡眠的效果。外源补充褪黑素，能改善睡眠和重建睡眠规律。褪黑素在体内生物合成的前体为色氨酸，因此体外补充色氨酸含量高的食物也能增加褪黑素的分泌量。】
