其实这个方子是可以两用的,如果不挤成条状而是放到模具里烤,就是完美的原味戚风蛋糕了!作为烘焙新手&小黑手的我按照书中特别强调的几点做了一次戚风蛋糕,松软的大高个,真是惊喜!又发现了一个不用浪费蛋黄的好配方!可惜的是昨晚有事太忙,没照相就匆匆下了家里人的肚啦!下次补上!
而这个蛋糕卷呢,哈哈怎么样,是不是长相有点特别!召唤那些卷の和O卷到不爱的盆友们来试试!换个思路,简单有趣,成品呆呆惹人爱!
另外如果是做正常戚风蛋糕的话,以下配方乘以二是20cm模的量!下厨房好的戚风方子真不少,留着一个个慢慢做!
【蛋糕卷份量:31cm烤盘摊4个长条】
用料
鸡蛋 | 大个的两枚 |
低筋面粉 | 57g |
砂糖A | 42g |
泡打粉 | 不足1小匙 |
色拉油 | 25g |
热水 | 42g |
砂糖B | 25g |
柠檬汁 | ¼ 小匙 |
小留美的戚风蛋糕卷的做法
*请大家按照以下给出的步骤顺序来哟!会比较节省时间不慌乱,并且保证该冷的冷,该热的热~不过个人觉得如果做蛋糕卷的话,有些细节不必过分讲究!
蛋黄和蛋白分开,分别打散,蛋白放入冷冻室至周围稍微结冻(15—20分钟)。
色拉油放入容器中待用。
低筋面粉与泡打粉混合过筛待用。
准备柠檬汁待用。
用小锅煮沸一锅开水。
烤箱180℃先预热。
砂糖A加入蛋黄,用打蛋器擦底轻轻搅拌,不要打至发泡。
把称好的42g热水加入装有色拉油的容器中。
把油和水加入蛋黄中,搅拌均匀,不必打至起泡。
将粉类一次倒入以上液体中,用打蛋器迅速混合。
在周围已经结冻的蛋白中加入柠檬汁和一小勺砂糖B,打蛋器低速搅匀后转高速,快速打约2分钟。
加入剩余砂糖的一半,等蛋白迅速膨胀后,再加入剩下全部砂糖。
打至硬性发泡,蛋白有直立尖角。
蛋黄中加入⅓蛋白,用打蛋器大幅度迅速搅拌,成滑润的面糊。
将剩余蛋白霜倒入,一面转动容器,一面以橡皮刮刀兜底挖起面糊翻拌,约30次迅速混合均匀。
好的面糊不易变形,用橡皮刮刀刮起也不会垂落。
【以下是做蛋糕卷的步骤】
烤箱预热200℃。
烤盘铺上烤纸。
裱花袋装上1cm挤花嘴,将面糊装入。
在烤盘上挤四道25cm X 5cm的带状,中间留好空隙哦!
入烤箱,200℃,8~11分钟。
烤好后用拧干水的湿布盖一会使蛋糕松软,不太热后就可以装饰啦!原方是在中间卷了香蕉段又挤了奶油!
【以下是做戚风蛋糕的步骤】
用刮板将面糊盛入容器,抹平。
烤箱180℃,30分钟左右。
完成后顶部是隆起的,但不要立刻取出。静置一会,至顶部稍微凹陷,并出现焦色后取出。
倒置,放至不会太热后放入冷藏室,变冷后用刮刀协助脱模。
小贴士
很多准备步骤为了清晰所以一条条分开了,显得有点多,其实过程很简单只是注意 ①冰一下蛋白 ②用热水 这两个关键就OK啦不要被吓到!