夏天的味道-芒果慕斯蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

合适6寸模具，不需要用到烤箱和手持打蛋器，一次就成功了

用料  

夏天的味道-芒果慕斯蛋糕的做法  

1. 拿出奥利奥饼干，去掉夹心后掰碎，放入保鲜袋开始用擀面杖使劲来回碾碎

2. 越细腻越好，因为之后要和黄油搅拌均匀后打底，不然容易脱模之后散掉

3. 6寸模具铺上烘焙纸

4. 无盐黄油50克，提前隔水融化或者微波炉叮一下融化

5. 融化的黄油倒入奥利奥碎中，用刮刀充分搅拌均匀

6. 拌好的奥利奥碎倒入模具，仔细用转圈的方式压平，注意一定要压实，否则最后切开时容易散。压实后放入冰箱冷藏至少30分钟以上。

7. 我用的是北美超市常见的Knox牌的吉利丁粉，非常方便使用，具体使用方法后面会介绍，这里一盒有4小包，一个6寸蛋糕一包即可

8. 里面长这样，封面上也有使用说明

9. 慕斯糊的做法：
   
   首先把200克芒果肉与20克牛奶，30克糖粉一起放入搅拌机/料理机/甚至是和我一样用便携榨汁机也可以，把果肉搅拌成泥，越细腻越好。
   
   糖粉请根据你的芒果的甜度，自己尝一尝之后再适当增减，用细白砂糖也可以。我的芒果有一个不是特别熟，因此再用糖上会稍微重一点，不喜欢太甜的可以减少用量。

10. 打好的果泥放旁边盛出备用

11. 35%的淡奶油whipping cream 240克倒入盆中准备打发。
    
    我的手持打蛋器坏了，新的还在路上，因此今天就用手动打发，因为只需要打到6分，所以并不需要很费力气

12. 把盆稍微倾斜，蛋抽朝一个方向快速搅打，我差不多一共就快速打了5-6分钟，打到淡奶油膨起，出现纹路却还是流动的液体状时即可。
    
    也可以将芒果泥中的糖粉省去，在淡奶油中分两次次筛入糖粉，手动打发至同样状态。

13. 吉利丁粉的用法（仅针对Knox牌子的，不同于传统吉利丁片或者吉利丁粉）：
    
    1. 先在碗中加入34克凉水/冰水

14. 2. 倒入2/3小包吉利丁粉，静置一分钟不要搅拌

15. 3. 一分钟后粉会吸水变成细细的冰沙状

16. 4. 此时再加入34克开水（注意是开水），搅拌均匀，就得到了吉利丁液了，可以直接使用

17. 吉利丁液倒入芒果泥中搅拌均匀至果肉和液体完全融合

18. 取打发的淡奶油1/3放入吉利丁果肉泥中，用由下往上提的刮拌方式搅拌均匀，注意动作不要太大，以免淡奶油消泡

19. 搅拌到这种状态

20. 将拌好的奶油果肉泥加入到剩下的2/3打发好的淡奶油中，用同样的手法刮拌均匀

21. 至这种状态即可

22. 取出冷藏好的模具，倒入完全拌好的奶油果肉泥，用刮刀抹平表面，再用转圈的方式把模具在桌上震几下排出大气泡，放回冰箱冷藏2小时以上。

23. 两小时后我们来做蛋糕淋面：
    
    同样的方法把剩下的1/3小袋吉利丁粉预备好（比例换成17克冰水/凉水，以及17克开水）。
    
    剩下的两勺加过糖粉的芒果泥与吉利丁液拌匀，加入50克温水，搅拌至水和果泥、吉利丁液完全融合。

24. 为了让淋面口感细腻，我把混合好的淋面先过筛了一次，可以滤除粗糙的果肉组织

25. 过滤后的淋面会很漂亮

26. 取出冷藏两小时以上的慕斯底，倒入过滤后的淋面

27. 非常光滑漂亮，对着光线能看到反光。放回冰箱继续冷藏2小时以上，最好是4小时以上或者隔夜。

28. 做表面装饰：
    随意发挥就好啦😁
    眼珠是黑巧克力和白巧克力各半小块分开放在碗里，微波炉叮一分钟，巧克力融化却不是轻易流动的液体的状态是最好的。
    
    用筷子蘸取白巧克力液滴在奥利奥上，做眼白（可以稍微蘸取多一点，让眼白大一点），再蘸黑巧克力液，在眼白上点一下，就是黑眼珠啦👀
    
    放回冰箱冷藏让眼珠凝固，就可以用来装饰表面啦

29. 彻底冷藏好之后，把蛋糕拿出来，找一个比模具截面小的杯子/罐子，准备脱模。注意这个底座要稳，不要翻车了。

30. 拿出你的电吹风，用热风沿着模具吹，不要吹太久，否则慕斯会被吹化的（不要问我为什么知道😂），再把模具轻轻往下挪，就脱模成功啦

31. 如果像我一样吹过头了，不要慌张，脱模后放回冰箱再冷藏一会儿就可以救回来

32. 撒上奥利奥碎，插上小人，点缀两颗芒果味明治夹心巧克力，两片薄荷叶就好啦，可可爱爱🍰🍰

小贴士

1. 淡奶油不要打发过头，我的就过头了一点（好在是自己吃）

2. 脱模时千万不要着急，要用热毛巾捂热模具或者吹风热风吹一会儿再轻轻脱模，但也不能捂得太久或者吹太久，会造成慕斯底融化

3. 淋面过筛再用会更细腻光滑

4. 可以在慕斯糊中添加整块的芒果丁，口感会更有层次感