人气轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）的烹饪做法，大厨教你详细做法

轻乳酪蛋糕，也叫轻芝士蛋糕。口感绵密细腻，但绝对不会让人觉得甜腻，反正越吃越喜欢。在我家这款蛋糕人气一直都比较高，每当有亲朋好友来串门，都必点的一款甜品。
这款蛋糕操作简单易做，下午茶必备。

重点
蛋糕开裂：温度过高会开裂，降低烤箱温度，每个烤箱温度有差异，需要自己摸索。蛋清打发太硬也要开裂！
蛋糕长不高：蛋清没打发起来、搅拌过度导致蛋清消泡，都会导致蛋糕长不高。

奶酪推荐kiri，吃过很多款奶酪，还是kiri最好吃。而且奶酪如果买大包的一次性用不完，kiri可以密封冰箱冷冻保存，使用之前提前拿出来就可以，目前为止我用过的其他奶酪都不可以冷冻。

温度（水浴法）
上下火130度烤50分钟，转150度15分钟，再转170度烤几分钟上色，至颜色满意为止

用料  

人气轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）的做法  

1. 奶酪、黄油、牛奶隔水融化，温度不要太高，刚好融化即可

2. 搅拌均匀后放凉待用

3. 先加入蛋黄搅拌均匀，再放入玉米淀粉拌匀

4. 划重点！！！一定要过筛至少2遍！！过筛过后口感更细腻！！

5. 蛋清➕几滴柠檬汁➕糖 中速打发。糖一次放进去打就可以了，不需要分次。蛋清最好冷冻几分钟，更好打发 。   蛋清打发至弯钩状态，不能打过了，打过了蛋糕会开裂。

6. 蛋清打好之后和奶酪蛋黄糊拌匀，搅拌要小心点，避免消泡，消泡蛋糕长不高哦

7. 水浴法烤。烤箱下层，烤盘加热水，上面直接放烤网，模具不用包锡纸，更方便。烤盘水多加点，不然水烤干了还要加水很麻烦的。

8. 完全冷却之后蛋糕周围会自然脱落，缩小一圈。待完全冷却之后就可以脱模了。