小主对戚风蛋糕的喜爱一般,但是对口感细腻绵润的cheesecake非常喜爱。出于对健康的考虑,妈咪私厨更加偏爱于制作轻芝士蛋糕。虽然需要打发蛋白,增加了难度,但是少了一半的卡路里还是值得的。谁让妈咪是健身教练呢,知道每消耗一个卡路里的不易,都是满满的汗水。所以美食和健康并存,是教练妈咪的首选。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 100克 |
奶油奶酪 | 160克 |
低筋面粉 | 25克 |
无盐黄油 | 35克 |
细砂糖 | 40克 |
日式轻乳酪蛋糕 (轻芝士蛋糕) 细腻润滑的做法
把蛋黄和蛋白分离
拿一个锅,里面放上水,当水开始冒泡泡的时候改为最小火
放一个不锈钢的盆子在锅上,里面放入牛奶,黄油和奶油奶酪。搅拌至完全融化。
完全融化至无颗粒以后,炉子关火。倒入蛋黄,搅拌均匀。
筛入面粉后用Z字手法搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄糊可以这样自由坠落。每个人的面粉的吸水度不一样,如果太干了就加牛奶。把盆子从锅上拿下来。锅里的水继续加热至煮开。
打发蛋白。蛋白里面加入柠檬汁,开动打蛋器。分三次,看见蛋白冒大泡泡,小泡泡,和蛋白开始显现纹理的时候分别加入三分之一的白砂糖。
打成湿性发泡,即拿起打蛋器以后可以看见明显的弯钩。
分三次把蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌法搅拌均匀。
模具中提前铺好油纸,然后把蛋糕糊装入模具八分满。抹平表面即可。我用的是四寸的模具,可以做四个。也可以用椭圆形的模具做一个。
在模具外面的烤盘中倒入刚才煮好的开水。华氏250度/摄氏120度烤60分钟。60分钟以后低温炙烤1分钟上色。
模具不烫手的时候就可以给蛋糕脱模了。这个时候的蛋糕还是温热的,里面的黄油还是液体的,手轻轻一动就可以晃起来。非常可爱。
放入冰箱三个小时以后,用勺子切开来就可以听见沙沙的声音。嘴巴一抿,蛋糕就滑下肚了。配上一杯清酒,可以解腻,还可以微醺,这个感受太微妙了。当然贪杯是不好的。😝
小贴士
1.黄油和奶油奶酪完全融化以后不要忘记关火,用余温保持黄油的液化。如果不关火会让加入的蛋黄变熟了。2.打发蛋白的时候打蛋器用低速,这样打出来的蛋白霜,以及做出来的蛋糕会比用高速打出来的细腻。3.炙烤的一分钟不能离人,随时观察颜色的变化,不要烤糊了。如果觉得颜色差不多了就拿出来。