大家好,我是贝叔~
今天给大家带来了「蛋糕卷」的教程。戚风蛋糕卷口感松软细腻,操作起来比戚风蛋糕要简单的多,做这款蛋糕卷完全不用担心开裂,内部烤不熟等问题。
但是想要做出完美的蛋糕卷,却也不容易。完美的蛋糕片应该柔软细腻,怎么样折都不会断裂,这样才能做出绵润松软的蛋糕卷。
那接下来就跟着贝叔的方子来做这款戚风蛋糕卷吧,同时贝叔也在文末放了蛋糕卷失败的原因,大家可以参考下~
====目前贝叔在V~有开群课,在群内每周两节直播课,除了上课时间外每天都会在群里为大家解惑答疑,大家想学习的话可以添加我私人V~信号:weiyantangzhu123 记得备注下厨房哦!====
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60g |
低筋面粉 | 85g |
奶油 | 150g |
玉米油 | 50g |
细砂糖 | 15g(加入奶油中) |
糖粉 | 50g(20g加入蛋黄,30g加入蛋清) |
香草精 | 1g |
100%不会失败的蛋糕卷做法的做法
将鸡蛋蛋黄蛋清分离,在蛋黄中加入香草精、玉米油、牛奶、糖粉搅拌均匀
将低筋面粉过筛到混合物中搅拌均匀,再将面糊过筛
糖粉分三次加入蛋清中,将蛋清打发至湿性发泡
将打发好的蛋白盛出1/3与蛋黄糊翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀
烤箱上下火预热150℃,将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮板涂抹平整,进烤炉前要震盘
烤箱上下火150℃,烤制20分钟左右,取出
将周围的油纸撕开,室温冷却
淡奶油中加入细砂糖打发至九成发
将蛋糕一边,切出斜边,在蛋糕卷上均匀抹上奶油
用擀面杖卷在油纸的背面,轻轻往前推,将蛋糕片轻轻卷起,卷的时候要均匀用力,这样才能保证馅料厚薄均匀,卷好后用油纸包裹,放入冰箱冷藏定型,即可
蛋糕卷就做好啦~
小贴士
★这次用的烤盘跟古早蛋糕用的有所区别。
区别就在于其深度不同。古早蛋糕用的烤盘要较深些,而蛋糕卷其本身蛋糕体较薄,如果用过深的烤盘,会很难脱模
★蛋糕为什么一卷就裂?
1、蛋糕片烤的过干,与卷法无关
2、蛋白打发过头,即不是湿性打发(打发过度会蛋糕卷在卷时就会开裂。如果打发不到位,蛋糕片就会偏紧实不蓬松,影响口感)
★蛋糕为什么掉皮?
因为室内湿度较大,蛋糕卷表皮会吸收更多的水分,就会过重,导致无法粘连蛋糕体,从而脱落(室内湿度到60%以上,蛋糕卷掉皮是件很正常的事)
====目前贝叔在V~有开群课,在群内每周两节直播课,除了上课时间外每天都会在群里为大家解惑答疑,大家想学习的话可以添加我私人V~信号:weiyantangzhu123 记得备注下厨房哦!====